Les Saint-Jacques de Marie

Ingrédients pour 6 personnes

Coquilles Saint-Jacques (12)

12 serviettes de table

250gr de beurre demi-sel

250 gr de riz basmati ou thaï

Des poireaux

4 ou 5 échalotes

Persil

Salade verte

Instructions

Exposer les coquilles Saint-Jacques sur les serviettes, vous pouvez entendre des claquements car les coquilles sont encore vivantes.

Rassembler les mains des invité·es en une seule coupe.

Forcer l’ouverture des coquilles en introduisant le couteau juste avant la charnière et en faisant levier, trancher le nerf, récupérer la noix et éventuellement le corail.

Émincer 2 blancs de poireaux, les faire blanchir puis suer à la poêle dans du beurre.

Cuire le riz et tenir au chaud.

Émincer les échalotes, faire revenir dans du beurre.

Snacker les coquilles avec les échalotes.