La saumonette d'Yvonne

Ingrédients pour 20 personnes

3 kg de roussettes (4 roussettes)
4 roses blanches
4 linges
4 bougies
Court bouillon : pour 3 litre d’eau, 30 cl de vinaigre (blanc ou vinaigre de vin blanc), 1 ou 2 oignons en morceau, 1 ou 2 carottes en morceau, thym, laurier, sel
Beurre
Ail
Persil
Légumes du jardin : pommes de terre à rissoler (1kg), petit pois (500gr), carottes nouvelles (1kg)

 

Instructions

Disposer chaque roussette avec une rose blanche sur un linge. Fermer les linges en linceul à l’aide d’un fil qu’on arrêtera pas. Allumer une bougie par linceul.
Ouvrir les linceuls sans les séparer des fils, mettre les roses dans un vase et éplucher les roussettes sur les linges.
Préparer un court-bouillon : porter à ébullition pendant 20 à 30 min puis, laisser refroidir.
Plonger la saumonette dans le court bouillon froid, laisser frémir (environ 10 minutes), retirer du feu pendant que ça se tient (la chair devenue opaque doit se détacher facilement à la fourchette).
Enlever le cartilage central et couper en morceaux.
Mettre dans un plat pour le four avec du beurre, de l’ail et du persil, enfourner pas très longtemps pour faire dorer (peut-être 5 minutes, entre 180 et 210° C).
Servir avec les petits légumes du jardin.